Hagen på Kleiva


Peanøttsaus

 
Tradisjonelt serveres sausen som tilbehør til Saté (grillspyd) marinert i Ketjap Manis (søt indonesisk soyasaus). Grillspydene kan bestå av all slags kjøtt og skalldyr.
 
250 g usaltede peanøtter (evt. saltede som skylles godt. Minst 4 vann.)
1 boks kokosmelk  
Hvitløk etter smak, men 4 fedd skulle passe bra.
1 ss brunt sukker  
Ketjap Manis soyasaus (Viktig ikke å bruke Kikoman og lignende sauser for da blir det alt for salt.)
Sambal Olek Tilsettes etter smak. Vær obs: den er sterk.
   
Ketjap Manis og Sambal Olek fås kjøpt i den indonesiske delen av de fleste større butikker og i innvandrerbutikker.
   

1. Alle ingredienser kjøres i foodprosessor til det blir en tykk, jevn masse. Bruk mye Ketjap Manis, men eksakt mål er vanskelig å gi. Best å ta litt av gangen til man får god konsistens. Massen bør være litt for sterk på dette tidspunkt da den skal vannes ut senere.

2. Massen settes så i kjøleskapet til den skal brukes. Det er lettest å varme sausen etter at den har stivnet helt i kjøleskapet. Blandingen av ingrediensene kan godt skje dagen før.

3. Varm sausen i vann. Ha ca. halvparten av massen sammen med 0,5 liter vann i en kasserolle. Varm opp sausen og ha i mer masse og vann etter hvert. Pass på og vær ikke for raus med vannet da sausen skal være tykk.

4. Sausen bør varmes opp i vannbad. Den skiller seg lett og kan også svi seg. SAUSEN MÅ IKKE KOKE!!

5. Smak til sausen med evt. mer Ketjap Manis og Sambal Olek. Står sausen i vannbad kan den holdes varm en stund før servering. Står den rett på plata må man ikke forlate gryta.

Til sammen bør sausen ved servering utgjøre ca. 1 liter.

 

Startsiden
Copyright © Hagen på Kleiva. All Rights Reserved.