Hagen på Kleiva


Meldestokksuppe

 

Om meldestokk (Chenopodium album): Meldestokk er i slekt med spinat, og kan anvendes på samme måte som denne. Da spinaten ble innført i middelalderen, forsvant etter hvert tradisjonen med å bruke meldestokk til matlaging. Men i tider med dårlig tilgang på ferske råvarer, som f. eks. under krigen har meldestokken igjen blitt brukt.

Meldestokk inneholder mer jern og protein enn kål og spinat, og mer vitamin B1 og kalsium enn rå kål.

Meldestokk kan kokes eller spises rå. Man kan lage supper og stuinger. Den kan forvelles og serveres med litt smør ala nykål. Meldestokk er ypperlig som finhakket grønt dryss over salater og de fleste andre matretter. De unge myke meldestokkskuddene kan brukes på samme måte som asparges. Unge blomsterstander kan kokes og spises som brokkoli.

 
Suppe til ca. 6 porsjoner

1 grovhakket løk og 4 fedd hakket hvitløk blancheres i gryte i 5-10 minutter på middels varme med 50 g smør og 2 ss nøytral olje.

100-150 g (ca. 3 liter) godt vasket meldestokkblader og myke stilker tilsettes.
1 liter grønnsaksbuljong eller hønsekraft tilsettes. Kok på svak varme til alt er gjennomkokt.
Mos suppen med stavmikser til det blir en jevn suppe og tilsett 1 beger crème fraîche.
Smak til med salt, pepper og muskat.
 
For en tykkere suppe tilsettes litt maizena. For en tynnere suppe økes mengden buljong.
 

Startsiden
Copyright © Hagen på Kleiva. All Rights Reserved.